藏在泡菜壇里的秘密之二——?最美不過(guò)泡菜下飯

最美不過(guò)泡菜下飯

作者：鄒開(kāi)歧

民以食為天，食以味為先。

味以鮮為首，咸為味之源。

人不能不吃飯，

沒(méi)菜吃不下飯。     

居家過(guò)日子，

鍋、碗、瓢、盆、泡菜壇；

漬、泡、腌、制之蔬菜，

相伴著一日三餐。

勿論豪華盛宴，

還是家庭便餐，             

品山珍，嘗海鮮，

最美不過(guò)泡菜下飯！

從我開(kāi)始記事起，就看到了，而且刻骨銘心地記住了，放置在廚房里、墻腳邊的泡菜壇。

每到吃飯的時(shí)候，母親就要揭開(kāi)泡菜壇子撈一大碗泡菜，放在桌子中央，這就是一日三餐離不了的泡菜。

再后來(lái)，我看到了與我們相鄰的一戶殷實(shí)人家，專門用了一間屋放置泡菜壇。

十多個(gè)不同大小、不同規(guī)格、不同形狀的壇子，有序地順墻放置。

其中有裝泡青菜、泡蘿卜的大壇子；有裝辣椒醬、鹽漬菜的中型壇子；有裝豆豉、腌辣椒、泡鹽蛋、泡生姜及紅海椒、泡大蒜及裝豆府乳的小壇子。

那二年，家里泡菜壇子多，說(shuō)明這家人日子過(guò)得寬裕。

如果說(shuō)某人家里“泡蘿卜都抓不出來(lái)一碗”，這樣的人家，十有八九都是窮光蛋。

姑娘家看人戶，不僅看房子有多寬，還要看這家人有多少泡菜壇。

有資料顯示，中國(guó)的泡菜已有三千多年歷史。

咱們?nèi)_(tái)，曹氏泡菜的第一代傳人曹貴成，生于1888年。

曹貴成的奶奶，就因?yàn)槟茏鲆皇趾门莶?，被曹家看中，并以豐厚的聘禮，娶進(jìn)家門作為曹家兒媳。

后來(lái)，又將一手泡菜的絕活，傳給了曹貴成的母親。曹貴成小時(shí)候經(jīng)?？茨棠毯湍赣H制作泡菜，受到了耳濡目染。

曹貴成從15歲起，就跟師學(xué)習(xí)廚藝。他自出心裁，利用泡菜做的開(kāi)味菜，讓師付刮目相看。

才20歲，就在成都浙蓉中學(xué)擔(dān)任總廚師。

所謂浙蓉中學(xué)，還真有點(diǎn)來(lái)頭。

清乾隆六十年(1795年)，浙江人王啟琨任四川鹽茶道使，在舊廟址上興建浙江會(huì)館。民國(guó)時(shí)期，于浙江會(huì)館舊址開(kāi)辦浙蓉中學(xué)。

新中國(guó)成立后，改名為二十五中，后并入成都?xì)庀髮W(xué)院(今成都信息工成大學(xué))。

當(dāng)年在浙蓉中學(xué)讀書的學(xué)生，家庭境況參差不齊。

這種情況下的學(xué)生食堂很不好辦。滿足了富家子弟的美食美味，卻讓窮家子弟遠(yuǎn)離了學(xué)生食堂的席位。

真是眾口難調(diào)啊！

曹貴成居然讓家庭泡菜走進(jìn)學(xué)校，在學(xué)生伙食中開(kāi)發(fā)泡菜系列。怎么也沒(méi)想到，這些泡菜不但大開(kāi)其學(xué)生胃口，還物美價(jià)廉。不但大大降底了學(xué)生火食成本，還讓在家里挑嘴挑食的學(xué)生飯量大增。

其結(jié)果是，在浙蓉中學(xué)讀書住校的學(xué)生，不但伙食費(fèi)用低，還身體倍兒棒。

曹貴成也沒(méi)想到，自己是“無(wú)心插柳柳成蔭”。

后來(lái)才知道，吃泡菜有很多好處:

彭祖四大長(zhǎng)壽養(yǎng)生術(shù)中，首推膳食養(yǎng)生。

彭祖時(shí)代，因膳食以果蔬為常，其保鮮手段，除了窖存，就是鹽漬。

據(jù)傳，經(jīng)鹽水發(fā)酵的蔬菜，予人體養(yǎng)生，另有功效。

因?yàn)?，吃泡菜加快新陳代謝。泡菜中，有含量較高的膳食纖維及維生素。其作用，可以讓胃腸道的蠕動(dòng)加快，起到通腸、潤(rùn)便、清除腸道內(nèi)的毒素，加快新陳代謝。

有資料刊載，泡菜有美容養(yǎng)顏之功能。泡菜中，含有抗酸化活性因子成分，進(jìn)入人體后，可以抑制皮膚衰老、減肥瘦身、加快營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收。

當(dāng)年成都浙蓉中學(xué)這些學(xué)生娃兒，端著飯碗，就想起了泡菜。使得不會(huì)泡菜，或菜泡得不好的家長(zhǎng)，紛紛來(lái)學(xué)校請(qǐng)教曹貴成，學(xué)習(xí)泡菜。

但是，有關(guān)泡菜的那些過(guò)筋過(guò)脈的絕活，怎么也學(xué)不到。

就其原因，當(dāng)然有龍門陣可擺。

一天三頓離不得美味的泡菜來(lái)自: Android客戶端

忘不了小時(shí)候泡菜來(lái)自: Android客戶端

好吃的不論時(shí)間地點(diǎn)！望發(fā)揚(yáng)光大。來(lái)自: Android客戶端

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