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藏在泡菜壇里的秘密(之四)——?揭開曹氏泡菜的祖?zhèn)髅胤?/span>

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木子的李 發(fā)表于 2022-4-15 09:09 | 只看該作者 |只看大圖回帖獎(jiǎng)勵(lì)

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揭開曹氏泡菜的祖?zhèn)髅胤?/span>

作者：鄒開歧

1963年，曹方旭出生于三臺(tái)縣樂安天馬卿家溝，一個(gè)滿屋都是泡菜壇的家庭。中學(xué)畢業(yè)，曹家的泡菜，已在三臺(tái)縣城的菜市場(chǎng)有了一席之地。

曹方旭曾去北京、廣州、成都與人合開川菜館。品足了人間美味之后，方知餐桌上最缺的是入味可口的泡菜。

因父親年世已高，曹氏泡菜不能到了他這一代就傳不下去了。

上世紀(jì)八十年代末，三臺(tái)縣城松花井，從樂安鄉(xiāng)下來了一對(duì)年輕夫婦。一不開店作生意，二不進(jìn)廠當(dāng)工人，卻從鄉(xiāng)下搬來了很多泡菜壇。

這對(duì)年輕夫婦，就是曹方旭兩口子。

街坊鄰里還沒搞清楚這家人的底細(xì)，卻從這家人的屋里飄來了濃濃的泡菜香味。

婆婆大娘嬸子些，因?yàn)楹闷?，走進(jìn)曹氏夫婦家里一看:
嗨，真是大開眼界！

大大小小、各式各樣的泡菜壇，擺了滿滿的一間屋。
熱情好客的曹氏夫婦，借此機(jī)會(huì)給街坊鄰里介紹他們家里的泡菜。

曹方旭非常風(fēng)趣地說: “我們倆口子，什么都不會(huì)做，只做得來泡菜！”

曹方旭指著滿屋子的泡菜壇告訴大家，哪些壇子是常年泡菜，哪些壇子是跳水泡萊。

這些居家過日子的婆婆大娘嬸子些，一下子來了興趣。

通過曹方旭的介紹，知道了將作為原材料的新鮮蔬菜在鹽水中浸泡數(shù)小時(shí)，一天或二天，就可成為最可口的下飯菜，這樣的跳水泡菜，又稱洗澡泡菜。所謂常年泡菜，又稱陳年老泡菜或陳壇泡菜，將原料在鹽水中浸泡數(shù)天至一年而成。

曹方旭還很仔細(xì)地講了跳水泡菜和常年泡菜的各種吃法，不但讓前來看稀奇的街坊鄰里長(zhǎng)了見識(shí)，還每人送了一碟跳水泡菜拿回家去品嘗。

這些婆婆大娘嬸子，雖然自己也在泡菜，不知咋的，同樣的菜，同樣的鹽和水，用同樣的方法泡的菜，卻沒有曹氏夫婦泡的菜好吃。更不能相比的是，自己家里就那么一口或兩口壇子，種類單一。

于是，蒸燒白，曹家有腌制的鹽菜；燒魚，曹家有泡姜、泡海椒、泡青菜；清燉鴨子，曹家有陳年老泡萊。特別是一些讀書上學(xué)的小崽兒，還有上班族，都喜歡用曹家的跳水泡菜下飯。

不知不覺地，曹方旭的泡菜作坊，居然在三臺(tái)縣城松花井立住了腳，打開了局面。

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，火鍋、湯鍋的鋪天蓋地遍及城鄉(xiāng)，泡菜的需要量增大，曹方旭于2010年選定了劉營(yíng)大圍壩，建起了泡菜廠。

歷經(jīng)10余年的市場(chǎng)風(fēng)雨，曹氏泡菜穩(wěn)扎穩(wěn)打，更加成熟老練。曹方旭覺得經(jīng)商辦企業(yè)沒有文化不行，于是，有了來自京城的實(shí)力派企業(yè)家，張高輝的傾情加入。

這才有了本文開頭的那些場(chǎng)景和我的最新發(fā)現(xiàn)。

當(dāng)我又一次去到劉營(yíng)大圍壩，走進(jìn)曹氏泡菜廠，拜訪曹方旭。怎么也沒想到，見他正在將兩份大訂單退還給兩位前來訂貨的客商。

我就覺得奇了怪了，一位生產(chǎn)廠家的老板，居然不肯接受客戶送上門的大額訂單。

當(dāng)客戶很不情愿地離開之后，我問曹方旭，這是怎么回事？
曹方旭非常認(rèn)真地給我作了解釋 : “我們銷售的是土壇泡菜，因?yàn)檫@種泡菜，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，對(duì)人體健康非常有益。但是，土壇泡菜需要長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，所以大批量的訂單，我不敢輕易接納?！?/span>

我笑了: “曹老板，你也是??！經(jīng)商辦企業(yè)，誰不想賺錢？如此大額的訂單，你怎么不接？”

曹方旭眼鼓鼓地看著我: “做泡菜同做人一樣，急不得！”
我還沒來得及說出這次來泡菜廠的意圖，曹方旭就遞給我一張紙 : ”你來得正好，我們要確立自的企業(yè)精神，只把想法寫出來了，加工潤(rùn)色的事，就有勞你了！”

我看了看，紙上寫的是:
“將賣給顧客吃的泡菜，當(dāng)成自己吃的一樣制作；將企業(yè)的每一位員工，當(dāng)兄弟姐妹一樣看待；讓出廠的每一份泡菜，都經(jīng)受得起良心的考驗(yàn)！”

曹方旭見我沒有表態(tài)，又甩出兩句落地有聲的話:
“鄒老師，我曉得，你是想搞清楚，弄明白，我曹氏泡菜廠從小到大，從弱到強(qiáng)，長(zhǎng)盛不衰有什么秘密。我可以毫不保留地告訴你，就是辦廠的人，憑良心辦廠；泡菜的人，憑良心泡菜；經(jīng)營(yíng)管理工廠的人，憑良心經(jīng)營(yíng)管理！終歸結(jié)底一句話，兩個(gè)字，良心！”