舌尖上的記憶(九)

讓人好奇的駱油糕

                                  鄒    開   歧

上世紀(jì)五十年代，因?yàn)樽x中學(xué)，才從鄉(xiāng)下進(jìn)了縣城。若遇星期天不回家拿伙食費(fèi)，就幾個鄉(xiāng)下同學(xué)結(jié)伴而行，觀看縣城周邊的風(fēng)景名勝。

一個星期日，和幾位同學(xué)去琴泉寺，從北門口經(jīng)過，一股清音撲鼻而來，讓人清口水直往外冒。尋著香味抬眼一望，是一家小店正在制作油糕。走攏一看，正在鍋里用油煎炸的不像我們常見的油糕，不但稀奇，還有點(diǎn)古怪。說它是油餅，中間又有一個大大的孔。像大戶人家老奶奶戴在手上的玉鐲，還有同學(xué)說成是油炸金剛?cè)?。黃亮亮的色澤，刺鼻的清香味，讓人不忍空腹離開。我們幾個各自掏出零鈔買了一個，我拿著油糕，舉在手上看了又看，想當(dāng)著玉鐲戴在于上顯擺一下，中間的孔似乎太小，更讓人不解的是，這金剛?cè)陀耔C，找不到接頭在哪里。實(shí)在搞不懂，也不想搞懂了，就一路吃著朝琴泉寺走去。

這一口咬下去，嚼上幾下，給人的那種感覺，簡直，就莫擺了。又酥又脆，又甜又化渣，本想在嘴里多停留片刻，那迫不及侍的腸胃在唾沫星子的協(xié)助下，很快就推送到喉管下面去了。那味道，實(shí)在讓人留戀。

從琴泉寺回來，我們幾個還想掏出身上所有的錢，守在鍋邊美美地吃一肚子，可惜啊，已賣完油糕收攤關(guān)店門了。

更可惜的是，我這一生只吃了這么一次。1956年公私合營，私家小店會成大店，這種油炸金剛?cè)蜎]有再制作了。
因?yàn)楹芏嗳硕枷氤?，卻吃不著了，留下來的，只有關(guān)于“油炸金剛?cè)Α钡凝堥T陣了。

因?yàn)槌圆恢?，只有通過擺龍門陣來回憶其味，我也才聽到一些有關(guān)“油炸金剛?cè)Α钡凝堥T陣。

所謂“油炸金剛?cè)Α保且晃唤旭槃偽涞泥l(xiāng)下人，進(jìn)成拜“胡麻花”為師，其中也學(xué)做油糕。三年出師后，自已開業(yè)，自己嘗試，作一種類似金剛?cè)Φ挠透?。因制作人姓駱，都稱其為“駱油糕”。

后來，我從一份資料中得知，駱油糕制作精細(xì)，為了讓顧客挑不出優(yōu)劣，將色、形、味融為一體。每百斤面粉，用紅糖五斤、清糖二斤，麻油少許。加適量冷水?dāng)嚢?，用力反?fù)揉搓，達(dá)到細(xì)軟而不粘手后，才進(jìn)行制作。

駱油糕的制作過程是，將揉熟的面推成條狀，扯成等量的繼子(十斤面粉址成2OO個)，將每個繼子拍成圓餅形，中間用食指穿過，懸掛手中，然后整形成大、小、粗、細(xì)相同的圓圈，待油溫達(dá)到七成時(shí)，將其細(xì)心放入油鍋。特別注意保持原狀。先用文火慢炸，待水分快干，周圍起小油泡時(shí)，再用武火翻炸片刻，色呈金黃時(shí)取出即成。

由于制作方法獨(dú)特，金剛?cè)ψ鞒珊蟛灰娨唤z接縫，讓人好奇。
駱油糕在三臺縣城風(fēng)行了三十年，可惜，失傳了，只留下老一輩人舌關(guān)上的記憶。

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