舌尖上的記憶(七)

好想再吃雍蒸饃

                 鄒  開  歧

一九五四年秋天，我考入三臺中學(xué)初中部。寢室就在臨街的木樓上。
每天早晨，起床的鐘聲一響，街上就傳來“白一一糖蒸饃”的叫賣聲。
于是，就利用想像空間，猜摸這“白糖蒸饃”的形狀和味道。
一天早晨，實在忍不住了。起床鐘一響，按時傳來了“白一一糖蒸饃”的叫賣聲。我穿好衣服，臉都沒洗，手里捏著零鈔，跑出校門，尋著叫賣聲，追到東城門口，買了兩個。邊吃邊往回走。
吃第一個，有點狼吞虎咽，只覺得是熱的，好吃。
輪到該吃第二個了，才仔細(xì)地看了看，顏色白凈 ;聞一下，有一股清香撲鼻  ; 咬一口，不但有嚼頭  ，還又泡又松又軟又化渣。
在讀初中那些日子里，只要有零錢，就必吃“白糖蒸饃”。有一種上了癮的感覺。
因為熱，讓人覺得新鮮爽口; 那白白的饃，最扯人的眼球 ;  那香味，最能刺激人的味覺 ; 泡 ，能誘發(fā)人的食欲。
那時，曾經(jīng)很天真地給自已訂了個目標(biāo)，努力讀書，掙到錢了，就可以天天都吃“白糖蒸饃”。
沒曾想，讀了初中又讀三臺師范，畢業(yè)了，還分配在縣城工作?？梢蕴焯於汲浴鞍滋钦麴x”了。
這“白糖蒸饃”確實好吃，事后才搞清楚，這種“白糖饃”，是1938年，閬中遭天旱，做蒸饃的雍仕貴攜帶全家，在三臺開了一家蒸饃店，號稱“閬中雍蒸饃”。
沿街叫賣的小販，為了拖腔拖調(diào)招引顧客，才叫成了“白一一糖蒸饃”。
雍蒸饃，以價廉、清淡、味香，且方便攜帶，成為人們喜愛的食品。
人們?yōu)槭裁聪矏郏?jīng)多方打聽，是與他精細(xì)的制作有關(guān)。
雍蒸饃用的是人推小磨，將精選過的小麥磨成粉。用曲子、醪糟、熱稀飯、米湯做老面。秋、冬、春三季，還在面板下打灶生火，為的是保持一定的溫度。每十斤面粉，用白糖一兩四錢，加自制的少量掛花蜜。再將加了佐料的面粉用水浸透后，放置面板上反復(fù)用力搓揉，待揉勻、揉軟、揉白，成型后裝箱，用濕巾蓋嚴(yán)。
還有最關(guān)鍵的一個細(xì)節(jié)，就是要特別注意觀察，開始發(fā)酵了，才能入籠上灶。
我們只曉得雍蒸饃好吃，卻不知一個幾口就可以吃進肚子里的蒸饃，居然有這么復(fù)雜而且獨道的制作程序。
我好想再細(xì)細(xì)地品嘗一番雍蒸饃，卻只有在回憶中尋找當(dāng)年的味道！

來自: Android客戶端

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